La
cocktelería proviene de la palabra cocktail (cola de gallo), de origen
anglosajón, y actualmente define la mezcla que guarda un buen equilibrio entre todos sus productos, ya sean con o sin
alcohol. Existen datos que demuestran que los principios de la cockteleria
datan de finales del siglo XVIII. El auge de este noble arte tiene lugar
entre 1920 y 1940, teniendo algo que ver
el mercado popular de licores y aguardientes caseros entre guerras. En 1950, en
Europa, se da el gran Boom cocktelero.
Numéricamente hablando y haciendo una
media de peso tanto en hombres como en mujeres, para llegar a ser buenos
consumidores de cocktail tendremos que saber que aun hombre de 75kg de peso se
le pueden suministrar diariamente unos 75gr. de alcohol siempre y cuando no lo
hagamos a mas de 8 gr por hora.
El cocktel se debe hacer al momento y
en las cantidades precisas que admitan
el recipiente adecuado (cockteleria, vaso mezclador). Nunca debemos prolongar
la emulsión de la mezcla de los productos para que el cocktel no salga aguado.
El momento más apropiado para servir un cocktel es cuando el recipiente esta
frío.
LA ESTACION CENTRAL
Es el lugar de la barra donde están
colocados todos los elementos necesarios para la preparación de cockteles. En
el se encuentran:
GOTEROS PAJERO
PIMENTEROS PALILLERO
SALERO VASOMEZCLADOR
RALLADOR NUEZ COCKTELERA
Como elementos secundarios, también
encontraremos:
TABASCO,
PERRINS ACEITUNAS
FRASCO
DE CEBOLLITAS LIMON Y NARANJA AZUCAR
GUINDAS R/V
Otro
de los elementos importantes en la cockteleria es el hielo.
Hay
de varios tipos:
·
CUBITOS
: Macizos o huecos se emplean para enfriar todo tipo de bebidas.
·
FIZZ:
Del tamaño de una avellana, para bebidas que hay agitar mucho.
·
COBBLER:
Hielo triturado hasta granizo, que sirve para enfriar en breves instantes
bebidas en las que no se revuelven especialmente los licores.
·
PILE:
se pica muy fino al mezclarse con los otros líquidos se convierte en agua con
facilidad.
TIPOLOGIA DEL COCKTAIL
Hay
infinidad de formas para clasificar los cocktails. Principalmente se dividen en
dos grandes tipos:
·
Trago
largo (long drink)
·
Trago
corto (short drink).
La variedad de componentes hace que
el sabor de cocktail varíe del ácido a dulce y de seco a amargo. Para hacerlo
de forma resumida y práctica, diferenciaremos los cocktails según su clase.
CLASES DE COCKTAILS
·
COBBLERS: Trago largo,
refrescante, elaborado directamente en el vaso y acabado de rellenar de soda.
·
COLLINS: Trago largo,
refrescante, elaborado directamente al vaso y acabado de rellenar con soda. De
sabor habitualmente ácido.
·
COOLERS: Trago largo,
refrescante, elaborado en cocktelera y
acabado de rellenar con Ginger Ale.
·
FIZZERS: Trago largo,
refrescante, elaborado en cocktelera y acabado de rellenar con soda. De sabor
habitualmente ácido.
·
SOURS: Trago corto, elaborado en cocktelera.
·
FRAPPES: Trago corto con base
hielo picado.
·
JULEPS: Trago refrescante,
largo o corto elaborado con menta fresca.
Se pueden diferenciar tres tipos de cocktelera según su fisonomía,
materiales y orígenes:
COCKTELERA
BOSTON
La cocktelera Boston se compone de
una parte de cristal y otra de metal. En este tipo de cocktelera se baten todos
los ingredientes, junto con el hielo, posteriormente se vierte el producto
resultante en la parte de cristal. Este tipo de cocktelera se utiliza más en
países de clima tropical.
COCKTELERA
CUBANA
Tiene
la misma forma exterior que la cocktelera Boston pero sus dos partes son de metal. Esto implica que
para verter el producto es necesario utilizar un filtro o gusanillo. La
coctelera cubana es poco frecuente en el marcado Europeo.
COCKTELERA
EUROPEA
La cocktelera europea es la más
utilizada en nuestro mercado. A diferencia
de las anteriores ésta consta de
tres cuerpos.
·
A:
Tapón superior
·
B:
Tapón intermedio. En la parte superior hay unos orificios para verter el
líquido sin que caiga el hielo.
·
C:
Cuerpo. Parte de mayor tamaño. Donde se introducen los ingredientes de
cocktail.
Se utiliza la
cocktelera para la elaboración de cockteles cuya composición líquida sea densa
(zumos, jarabes, azúcares, crema de leche, etc).
VASO MEZCLADOR
Solo hay un tipo de vaso mezclador
aunque se presenta de varias medidas, Esta compuesto de cristal tensionado
grueso, para poder soportar los cambios drásticos de temperatura. Para poder
utilizar el vaso mezclador es imprescindible una cuchara larga y un filtro o
gusanillo.
El de elaboración el vaso mezclador
es el siguiente:
-Introducir la cuchara.
-Introducir el hielo.
-Enfriar el vaso mezclador moviendo
el hielo alrededor de las paredes interiores del vaso
-Añadir los líquidos pertinentes a
mezclar.
-Servir el líquido con la ayuda del
gusanillo evitando que caigan los hielos.
La posición correcta para utilizar el
vaso mezclador es:
-Colocar el vaso a la distancia
adecuada del cuerpo ni demasiado lejos ni muy cerca.
-Sujetar la cuchara con la mano. Con
el movimiento circular de la muñeca (no del brazo), rozar la parte convexa de
la cuchara con las paredes interiores del vaso.
-No cesar este movimiento hasta
conseguir que el vaso mezclador “sude”.
La diferencia entre la utilización de
la cocktelera y el vaso mezclador es que en este último los líquidos únicamente
se mezclan, pero la estructura molecular queda intacta.
Se utiliza el vaso mezclador para
cóctel cuya composición líquida sea poco densa (licores, aguardiente...)-
Existe otra modalidad de elaboración de
cocktails: hechos directamente en el vaso.
LICORES Y AGUARDIENTES MÁS UTILIZADOS ACTUALMENTE
En primer lugar veremos cuál es la
definición académica de la palabra licor.
LICOR:
Nombre genérico que sirve para designar cualquier bebida hidro-alcohólica. Es
el producto resultante de la mezcla de un aguardiente o alcohol neutro con
extracto o destilación de raíces, frutas o hierbas raíces. Su contenido
alcohólico ha de ser mayor de 30º.
AGUARDIENTE:
Es una
bebida alcohólica obtenida por la destilación de líquidos azucares, fermentados
que contiene entre 40 y 65% de alcohol y que tiene sabor y aroma procedente de
las sustancias que se han empleado en su elaboración.
ABSENTA: Licor original de
Suiza elaborado con hierbas, anís y ajenjo. Debido al narcótico que contiene el
ajenjo, la absenta fue prohibida en Suiza en el año 1907 y en Francia en 1915.
España es el único país que lo sigue elaborado con el mismo nombre. Tiene entre
50º y 68º.
ADVOKAAT: Licor holandés
elaborado con genever, yemas de huevo y sustancias aromáticas de 18º a 20º.
Servir siempre bien frío.
ARKVAIT: Aguardiente noruego,
sueco o danés, destilado de cereales principalmente centeno y aromatizado con
comino y pieles de cítricos.
AMARETTO
DI SARONO:
Licor digestivo ligeramente amargo elaborado de almendra, albaricoques y
brandy. Tiene 28º.
ANGOSTURA: Bitter muy aromático
elaborado en año 1824 en la ciudad de Angostura, hoy llamada Ciudad Bolívar
(Venezuela). En la actualidad se elabora en Trinidad. Tiene 44,7º. Se utiliza
en pequeñas dosis para cockteleria.
ANIS: Licor elaborado por
destilación de granos de anís estrellado o badiana y anís verde.
APRICOT
BRANDY:
Licor elaborado por la maceración de albaricoques en brandy.
ARMAGNAC: Aguardiente francés
destilado de uva y envejecido en botas de roble. Se elabora en los
departamentos de Gers, Landes y Lot-Et-Garonne. El Armagnac tiene tres zonas de
producción con denominación de origen:
-
Bas
Armagnac.
-
Tenareze.
-
Haut
Armagnac.
Una Botellas de Armagnac en cuya
etiqueta figure la denominación Armagnac, significa que contiene aguardiente de
Tenareze, de Haut Armagnac o una mezcla de las tres.
BAILEYS: Licor Irlandés
elaborado con cacao, crema de leche y
Whishey Irlandés tiene 17º.
BENEDICTINE: Licor francés
elaborado a base de 27 plantas y hierbas por los monjes benedictinos del
Monasterio de Fécamp (Normandía), según la receta original del año 1510.
BRANDY: Palabra inglesa de
origen holandés “brandwinj” que se emplea para designar aguardientes destilados
de uva y otros frutos.
CACHAÇA: Aguardiente brasileño
elaborado de la caña de azúcar.
CALISAY: Licor catalán
elaborado basándose en plantas, raíces, frutos, semillas, quina calisaya, etc.,
según un viejo procedimiento utilizado en el monasterio de Bohemia.
CALVADOS: Aguardiente francés
destilado de manzanas. Recibe el nombre
del departamento de Normandía de donde es originario. Para poder
comercializarlo debe tener un mínimo de un año de añejamiento.
El calvados se divide en 11 zonas de
producción de apelación controlada de las cuales “ País d’Auge ” es considerada la mejor y la
que se debe destilar por alambique Charentais, pudiendo en las otra zonas
destilarse por el proceso continuo o
discontinuo.
CASSIS: Licor francés original
de Dijon, elaborado con bayas de cassis, fruto de color negro y verdoso.
COGNAC: Aguardiente francés
obtenido por destilación de vinos blancos de la zona de Charente.
COINTREAU: Licor francés
elaborado con pieles de naranjas amargas y dulces maceradas en alcohol, tiene
40º.
CREMA
DE CACAO: Licor elaborado con cacao y aromatizado con vainilla.
CREMA DE
CAFÉ:
Licor elaborado con extractos de café, también conocido con el nombre de Moka.
CREMA DE
MANDARINA: Licor elaborado a base de mandarinas.
CREMA DE
MENTA:
Licor elaborado a base de menta y especias. Puede ser de color verde brillante
o incoloro. Se conoce también con el nombre de Pipermint.
CUARENTA Y
TRES:
Licor muy dulce elaborado a base de hierbas. Tiene 34º.
CURAÇAO: Licor elaborado con
cortezas de naranjas amargas original de la isla de Curaçao. Es de color rojo,
blanco, azul, verde y naranja.
CHARTREUSSE: licor francés
elaborado por los frailes cartujos de la Abadía
Grande de Chartreuse, en Grenoble a base de 130 plantas distintas y envejecido en botas de roble
durante un mínimo de tres años. El Chartreuse Verde nació en 1735 y el
Chartreuse Amarillo en el año 1838. Actualmente se elabora en las ciudades de
Voiron (Francia) y Tarragona (España).
CHERRY
BRANDY:
Licor elaborado con la maceración de cerezas en brandy.
DRAMBUIE: Licor escocés
elaborado con whisky, miel y hierbas aromáticas según receta de 1746. El
Drambuie se empezó a comercializar en 1906. Tiene 40º.
FERNET
BRANCA:
Licor italiano muy amargo aromatizado con plantas. Fue creado en año 1846. Tiene
42º.
GALIANO: Licor dulce italiano
elaborado a base de más de 80 hierbas, raíces y flores. Tiene 35º.
GENEVER/JENEVER: Aguardiente holandés
original de la ciudad de Schiedam. Se elabora por destilación de un mosto de
cereales conteniendo un mínimo de 30% de cebada malteada el resto de maíz y
centeno y aromatizado con bayas de enebro y comino. Se destila por el
procedimiento de “Pot Still”: parte del destilado se macera con los productos
de la aromatización, se vuelve a destilar, siendo el producto resultante
mezclado con el resto del alcohol neutro. Hay dos tipos de Genever:
Oude Genever: Contiene más parte de
alcohol neutro que de alcohol destilado con los productos de la aromatización.
Jonge Genever: Contiene menos alcohol
neutro y más ligero.
GINEBRA: Aguardiente inglés
destilado de un mosto de cereales, principalmente cebada malteada, centeno y
maíz. Está aromatizada con bayas de enebro, semillas de coliandro y raíces de
angélica, pudiendo añadírsele más productos de aromatización como pieles de naranja
o limón secas, regaliz cortezas de Cassia Bark, almendras y flores de orris.
Una vez obtenido el alcohol neutro se procede al sistema de aromatización
pudiendo ser elaborado de tres maneras:
-
Mezclando
el alcohol neutro con los productos aromatización y redestilando.
-
Haciendo
pasar los vapores del alcohol neutro a través de las capas de los productos de
aromatización para extraerles los aromas.
-
Mezclando
los productos de aromatización con un poco de alcohol neutro y redestilando,
consiguiéndose así las esencias. Luego se mezcla con el resto de alcohol
neutro.
GRAND
MANIER:
Licor francés elaborado a base de cognac y cortezas de naranja. Se Empezó a
elaborar en al año 1880. Hay dos tipos Rojo (echo con cognac y envejecido un
mínimo de 18 meses) y Amarillo (echo con brandy).
KAHLUA: Licor mejicano
elaborado basándose en extractos de café y aromatizantes. Tiene 26’5º.
LIMA: Jugo no alcohólico
obtenido de la lima fruto del limero.
MARASCHINO: Licor elaborado por
destilación de cerezas tipo Marasche junto con los huesos triturados. Es
original de Dalmacia (Ex-Yugoslavia). La marca más conocida es Luxardo.
MARC: Nombre genérico
francés que designa el orujo de la uva.
MARC DE
CHAMPAGNE:
Orujo francés destilado de la uva de Champagne.
METAXA: Aguardiente griego
destilado de uvas ligeramente dulces.
MEZCAL: Aguardiente mejicano
obtenido por destilación del jugo
fermentado de la pita llamada mezcal. En el interior de la botella se
pone un gusano que se cría en la misma planta (Juanito). Es original de la región
de Oaxaca. La marca más conocida es el Gusano Rojo.
ORUJO: Aguardiente español,
elaborado por destilación del residuo de la uva una vez ha sido utilizado para
elaborar vino.
PARFAIT
AMOUR:
Licor dulce elaborado por destilación de limones, limas y girofle macerados en
alcohol, azucarado, coloreado y perfumado con esencia de violeta.
PISCO: Aguardiente de vino,
elaborado en Chile y Perú. El vino se deja envejecer en recipientes de barro
ante de ser destilado.
POIRE
WILLIANS:
Aguardiente incoloro francés destilado de peras.
PONCHE: Licor español
elaborado basándose en brandy y frutos aromáticos.
PULQUE: Bebida mejicana
elaborada por fermentación de la savia de planta del magüey.
RON:
Hijo predilecto del mar, y al mar
debe su nacimiento y en el mar su más auténtica expresión. Contrario a lo que
se cree, el Ron no es originario de Venezuela, sino de las Antillas Inglesas.
La caña de azúcar originaria de Asia fue introducida en la Española en el año
1500, traída de las Islas Canarias y luego se difundió por todo el Caribe.
Los esclavos africanos que eran la
mano de obra en las plantaciones de caña, producían una bebida exprimiendo la
caña de azúcar, que se conoce como "guarapo", quizás porque
extrañaban una bebida similar de sus tierras llamada "Garapa". Los
tallos de caña se exprimían para extraer el jugo, exponerlo al sol y con la
evaporación este se convertía en azúcar; pero el líquido excedente se
fermentaba. Según una leyenda fue un esclavo que de forma casual bebió ese jugo
fermentado, provocándole un estado de embriaguez. Los colonos antilleses al
darse cuenta de esto sacaron provecho de este descubrimiento.
La palabra Ron no se usaba para
llamar así a esta bebida sino la de taffia o quildive. La palabra ron, rom,
romo, rhum se deriva quizás de la palabra rumbuillon, nombre que se le daba a
las fiestas de los piratas cuando estos después de haber obtenido grandes
tesoros en sus incursiones celebraban. O quizás de la última sílaba del nombre
científico de la caña de azúcar "Saccharum officinarum".
Ya en 1837 Venezuela producía un ron,
que no era más que un aguardiente coloreado de muy mala calidad. Para 1886 era
producido por la destiladora de los Andes uno de los primeros rones envejecido
en barricas y la empresa Santa Teresa comenzaba a comercializar el ron en todo
el país. En 1938 fue la Empresa Pampero y en 1951 Licorerías Unidas con su
producto Ron Cacique.
La aceptación del ron se evidencia al
punto de que el escritor E. Hemingway en los años del 54 al 59 sentado en el
primer taburete del mostrador del bar "Floridita" se tomaba un
daiquiri diariamente; o que sería de la Piña Colada creada en 1952 en el Hotel
Caribe Hilton en San Juan Puerto Rico.
SAKE: Bebida japonesa
elaborada por fermentación del arroz. Tiene entre 16 y 18º.
SAMBUCA: Licor italiano anisado
aromatizado con regaliz.
SAUTHERN
COMFORT:
Licor elaborado a base de Whishey, melocotones, hierbas y naranjas, original de
Nueva Orleans.
TEQUILA: Aguardiente mejicano
destilado de la pulpa fermentada del magüey
tequileño.
TIA MARIA: Licor jamaicano
elaborado con extracto de café, ron y vainilla. Tiene 31’5º.
TRIPLE SEC: Licor elaborado de
cortezas de naranja. Se parece al curaçao incoloro.
VODKA: Aguardiente destilado
de cereales y filtrado con carbón vegetal, también se obtiene por destilación
de patatas o remolachas. Rusia, Polonia
y Finlandia son los principales países productores. Hay vodkas aromatizados y
coloreados por diverso frutos, flores o hierbas.
APERITIVOS MÁS COMUNES
AMBASSADEUR: Aperitivo francés
elaborado a base naranjas maceradas en vino, semillas, hierbas, raíces,
cortezas, pieles y genciana. Tiene 16º.
AMER PICON: Aperitivo amargo
francés elaborado con vino, quina, brandy y naranjas amargas.
CAMPARI: Aperitivo amargo
italiano creado en el año 1867 basándose en hierbas, piel de naranjas amargas,
quina, ruibarbo y coloreado con quermes. Tiene 25º.
CARPANO: Vermouth italiano
elaborado por Antonio Benedetto Carpano, supuesto creador del vermouth moderno,
desde el año 1786 tiene 16’5º.
CYNAR: Aperitivo italiano elaborado a base
de alcachofas. Tiene 14’85º.
DUBONNET: Aperitivo francés
creado en el año 1846 a base de vino quinado con adición de café, cacao y
hierbas. Tiene 18º.
MARTINI: Vermouth italiano
creado el año 1840 en la ciudad de Pessione cerca Turín.
NOILLY
PRAT:
Vermouth francés considerado el mejor en
su especialidad de seco. Fue creado en Lyon a principios del siglo XIX. En la
actualidad se elabora en Sete y Marsella.
PASTIS: Aperitivo francés
anisado elaborado originariamente en Marsella. En su elaboración entran
diversas plantas y regaliz. Al servirse se debe mezclar con agua.
PERNOD: Licor anisado francés
elaborado a base de vino de Champagne y cognac.
VERMOUTH: Aperitivo
originariamente italiano elaborado basándose en vino blanco adicionado con
diversas plantas y hierbas maceradas en alcohol rectificado entre las que cave
destacar el ajenjo, hisopo coriandro, quina, bayas de enebro, clavos de
grifole, corteza de naranja, etc. (Artemisa Absinthium). Turín, Marsella y
Chambery son los tres centro mundiales más importantes de producción de
vermouth.
LOS 50 COCKTELES DE
LA I.B.A.
ADONIS
V.M. CC
2/3
DE JEREZ SECO 1/3 DE VERMOUTH ROJO
AFFINITY
V.M.
CC
2/4
SCOTCH WHISKEY 1/ 4 VERMOUTH ROJO
1/ 4 DE VERMOUTH SEECO
2
GOTAS DE ANGOSTURA
ALASKA
COC
CC
3
/ 4 GIN 1/4
CHARTREUSSE AMARILLO
ALEXANDRA
COC
CC
1/3
BRANDY 1/3 CREMA DE CACAO 1/3 DE CREMA DE LECHE
NUEZ
MOSCADA
ANGEL FACE
COC
CC
1/3
GIN 1/3 APRICOT BRANDY 1/3 CALVADOS
BACARDI
COC
CC
3
/4 BACARDI 1 /4 LIMA
2 GOTAS DE GRANADINA
BAMBOO
V.M.
CC
1
/2 JEREZ 1/ 2 DE VERMOUTH SECO 1 GOTA DE BITTER
BENTLEY
COC
CC
1
/2 CALVADOS 1 /2 DUBONNET
BETWEEN THE SHEETS
COC
CC
1/3
BRANDY 1/3 RON BLANCO 1/3 COINTREAU ZUMO DE LIMÓN
BLOCK AND FALL
COC
CC
2/6
COGNAC 2/6 COINTREAU 1/6 CALVADOS 1/6 PERNOD
BLODY MARY
V.M.
TUMBLER/
LONG DRINK
6/10 ZUMO DE TOMATE 4/10 VODKA 2 GOLPES PERRINS
SAL,
LIMON, SAL APIO, TABASCO
BOBBY BURRNS
V.M.
CC
1/2
SCOTCH WHISKY 1 /2 VERMOUTH ROJO 3
GOTAS BENEDICTINE PIEL DE LIMON O
NARANJA
BOMBAY ON THE ROCKS
V.M.
CC/TUMBLER
1
/3 BRANDY 1/3 VERMOUTH SECO
1 /3 VERMOUTH ROJO
1 GOTA DE PERNOD 1 GOTA DE CURAÇAO
BRONX
V.M.
CC
1/3
GIN 1/3 ZUMO DE NARANJA 1/6 VERTMOUTH SECO
1/6 VERMOUTH
ROJO
BROOKLYN
V.M.
CC
2/3
RYE WHISKEY 1/3 VERMOUTH ROJO 1 GOTA DE MARRASCHINO
1
GOTA DE AMER PICON
CARUSO
COC
CC
1/3
GIN 1/3 VERMOUTH SECO 1/3
CREMA DE MENTA VERDE
CASINO
COC
CC
3
/4 GIN
1/12 MARRASCHINO 1/12
BITTER ORANGE 1 CEREZA AL
MARRRASCHINO.
CLARIDGE
COC
CC
1/3 GIN
1/3 VERMOUTH SECO 1/6 APRICOT
BRANDY
CLOVER CLUB
COC
CC
2/3
GIN ½ CLARA DE HUEVO 1/3 GRANADINA
½ LIMON
CZARINA
COC
CC
2/4
VODKA 1 /4 VERMOUTH SECO 1/4 APRICOT BRANDY
1
GOTA DE ANGOSTURA
DAIQUIRI
COC
CC
3/4
RON BLANCO ZUMO DE LIMA AZUCAR
HIELO PILE
DERBY NEW FASHION
COC
CC
4/5
GIN 1/5 MENTA VERDE 1 GOTA DE CURAÇAO AZUL
HOJAS
DE MENTA.
DIKI-DIKI
COC
CC
2/3
CALVADOS 1/6 PONCHE 1/6 ZUMO DE POMELO
DUCHESS
V.M.
CC
1/3
VERMOUTH ROJO 1/3 VERMOUTH SECO 1/3 ABSENTA
EAST INDIA
COC
CC
3/4
BRANDY 1/8 CURAÇAO ROJO 1/8 DE ZUMO DE NARANJA
1
CEREZA
GIBSON
V.M.
CC
5/6
GIN 1/6 VERMOUTH SECO DOS CEBOLLITAS COCKTAIL
PIEL
LIMON
GIN AND IT
V.M.
CC
1/2
GIN 1/2
VERMOUTH ROJO
GRAND SLAM
V.M.
CC
1/2
PONCHE SUECO 1/4 VERMOUTH ROJO 1/4 VERMOUTH SECO
GRASS HOPPER
COC
CC
1/3
CREMA BLANCA DE CACAO 1/3 CREMA DE
MENTA VERDE 1/3 CREMA DE LECHE HIELO PILÉ.
MANHATAN
V.M.
CC
2/3
WHISKEY CANADIENSE 1/3 VERMOUTH ROJO
1 GOLPE DE ANGOSTURA Y GUINDA
ROJA
El
27 de julio se inventa el cóctel Manhattan (1928)
MARTINI DRY (OJO)
V.M.
CC
3/4 GIN
+/- VERMOUTH SECO I ACEITUNA SIN
HUESO
TWIST
DE LIMON
MARTINI SWEET
V.M.
CC
2/3
GIN 1/3
VERMOUTH ROJO 1 GOLPE DE
GRANADINA 1 GUINDA ROJA
MIKADO
COC
CC
BRANDY 2 GOLPES DE JARABE DE HORCHATA 2 GOLPES DE CREMA DE NUECES 1 GOLPE DE ANGOSTURA 2 GOLPES DE CURAÇAO
MONKEY GLAND
COC
CC
3/5
GIN 2/5 ZUMO DE NARANJA 2 GOLPES DE
GRANADINA 1 GOLPE DE ABSENTA
NEGRONI
DIRECTO
TUMBLER
BAJO
1/3
CAMPARI 1/3 GIN
1/3 VERMOUTH ROJO 1 RODAJA DE NARANJA SODA
OLD FASHIONED
DIRECTO
TUMBLER
BAJO
BOURBON
1 TERRÓN DE AZUCAR RODAJA DE NARANJA Y LIMON 2 CEREZAS
2 GOLPES DE ANGOSTURA SODA
OLD
PAL
V.M.
CC
1/3 WHISKEY RYE
1/3 VERMOUTH SECO 1/3 CAMPARI
ORANGE BLOSOOM
COC
CC
1/2
GIN 1/2 ZUMO DE NARANJA AZUCAR OPCIONAL AGUA DE ROSAS OPCIONAL
ORIENTAL
COC
CC
2/4
RYE WHISKEY 1/4 VERMOUTH ROJO 1/4
TRIPLE SECO 2 GOTAS DE ZUMO DE
LIMÓN
PARADISE
COC
CC
2/4 GIN
1/4 APRICOT BRANDY 1/4 ZUMO DE
NARANJA
PARISIAN
V.M.
CC
2/5
GIN 2/5 VERMOUTH SECO 1/5
CREMA DE CASSIS
PLANTERS
COC
CC
1/2
RON JAMAICANO 1/2 ZUMO DE NARANJA 5 GOTAS DE ZUMO DE LIMÓN
PRICENTON
V.M.
TUMBLER MEDIO
2/3
GIN 1/3 OPORTO
2 GOTAS DE BITTER 1 CORTEZA DE
LIMÓN
ROB ROY
V.M.
CC
1/2 SCOTCH WHISKEY 1/2
VERMOUTH ROJO 2 GOLPES DE ANGOSTURA
1 CEREZA MARASCHINO
ROSE
V.M.
CC
2/3 VERMOUTH SECO 1/3
KIRSCH 1 GOTA DE JARABE DE
ROSAS
SIDECAR
COC ¿
CC
2/4 BRANDY
1/ 4 COINTREAU 1/4
ZUMO DE LIMÓN
TEQUILA SUN RISE
1/
4 TEQULILA. 3/ 4
ZOMO DE NARANJA GROSELLA
STINGER
COC
CC
2/3 BRANDY
1/3 CREMA DE MENTA BLANCA
WHITE LADY
COC
CC
2/4 GIN
1/4 COINTREAU 1/4 DE ZUMO DE LIMÓN
ZA-ZA
V.M.
CC
1/
2 GIN
1/ 2 DUBONNET 1 GOLPE DE ANGOSTURA
