Sopa tibia de zanahoria al curry con germinados.
Composición de corazón de alcachofa, endivias con crema de
salmón ahumado y cigalitas de playa.
Pasta fresca salteada con setas de temporada y langostinos.
Espaldita de Cabrito rustida con especies.
Medallones de Solomillo ibérico de bellota sobre emulsión de patata con trufa negra y reducción de cabernet sauvignon
Calamar de playa a la plancha con gambas y algas confitadas.
Suprema de Rodaballo salvaje a la plancha con gambas de palamos con su propia reducción.
Mil hojas de morro de bacalao confitado con crujiente de patata y gratinado con miel de caña.
Carré francés con pimientas dulces y emulsión de patata ahumada.
Carrillera ibérica de bellota con cebolla confitada sobre emulsión de patata con aceite de trufa blanca y crujiente de arroz.
Tataki de Atún rojo sobre lecho de algas confitadas y soja.
Dados de bacalao cubiertos con velo de foie caramelizado y
cuatro aromas de miel .
Carré francés lacado con sésamo, miel y humus.
Timbal de Escalibada con olivada.
Tronco de Merluza de palangre a la donostierra con gamba de palamós.
Morro de Bacalao con manzana confitada al oporto y suflé de all-i-oli.
Salteado de setas de temporada con langostinos.
Pato confitado lacado con miel y reducción de Pedro Ximenez
Corazón de mouse de fresa con fresones flambeados.
